两家网红牛肉面

说起牛肉面，第一反应可能是“兰州拉面”。可兰州人民已经澄清了这个概念：兰州没有拉面，只有牛肉面。去甘肃旅游时也吃过正宗的兰州牛肉面，确实不错。帝都的兰州拉面馆不少，个人觉得马华的还原度就挺高。

最近刷抖音看到北京两家很火的牛肉面馆，宇飞牛肉面和柴氏风味斋，便想找机会一试。这两家牛肉面与兰州牛肉面不同，简而言之，兰州牛肉面是清汤牛肉片面，北京牛肉面则是红汤牛肉块面。（这种清汤红汤的分类方法让我想起了苏州同德兴的白汤面和红汤面）

偶然发现宇飞在家附近就有家分店，只是从未注意到这家小馆。柴氏没有分号，只能去甘家口品尝了。

宇飞牛肉面

由于离得近，短期内吃了不少次。点过它的招牌元帅牛腩面，但其实肉也并不太多，面碗和面量倒是很惊人。我吃的话，点小碗牛肉面的面量足矣。但标配的牛肉太少，都是切得和小萝卜丁那么大的酱牛肉丁，因此，再配上一个半碗牛肉就完美了。面长这样：

宇飞的面都是师傅现拉，面比较贴近西北风格拉面，但又不是特别筋道。面的精髓在于红汤，颜色纯正通透不浊，牛肉味很浓，与卤牛肉的汤应该出自同源，喝一口有甜味但又不掩咸香。从店里的陈设来看里面应该有些中药秘方成分。最后这一小把香菜更是提鲜的灵魂。

柴氏风味斋

柴氏风味斋一进门儿就能感受到浓浓的老北京范儿，坐这吃的本地人居多。看抖音介绍很多人都号称自己是从小吃到大，就是这个味儿。

话不多说点一碗素面加个小碗牛肉品尝一下。肉和面分开点的点法有意思，他家的面都叫素面，即上来一碗汤面配上白菜，肉的话单点。实际上这碗素面可不素，油花挺多，而且也是红汤面，看起来也是酱肉同源的肉汤。

柴氏的面不是西北拉面风格，而是圆面，挺瓷实，口感不错有点弹牙。面汤比宇飞的口味稍重一些，怪不得有个博主说更喜欢宇飞的清爽，觉得柴氏的汤稍显油腻。但我感觉还好，这个面汤相比宇飞更突出酱香，有点肥而不腻的感觉。

两家面我都挺喜欢，各有千秋，而且和西北风格的兰州牛肉面风味不同，值得一试。